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“无鸡不成宴，无鱼不成席。”
冬味渐浓，是时候吃只鸡来“润一润”了。今天的主场属于这只“有来头”的烧鸡。
鸡肉属于白肉，肉质细嫩，滋味鲜美，且蛋白质的含量较高，更容易被人体吸收利用，深受美食饕餮和健身人士的青睐。
吃鸡方式千千万，还属烧鸡最酥烂。而说到烧鸡，第一个冲进脑海的一定有"中国四大名鸡"之一的符离集烧鸡。
正宗的符离集烧鸡肉质鲜嫩，香而不腻，熟烂离骨，“肉烂有丝连，嚼骨有余香”。只消吃上那么一回，就会深陷进那般滋味中去，甚至于魂牵梦萦。
众所周知，炖煮、焖烧、酱卤都是极耗时间的功夫菜，要做好一只符离集烧鸡，就必须要倾注心血并经受时间的磨砺。同时，食材原料、腌制香料和卤酱工艺赋予的味道决定着符离集烧鸡的成败。
波尼亚符离集烧鸡在制作时偏爱选用正值当年的肥健柴鸡。活鸡宰后先进行浸烫去毛，过程中既不能烫破表皮，也不能生硬拔毛，只待烫完置在案板上搓个“溜光”最好。洗净鸡身后，扒出脏器，用清水漂净鸡血，随后上演一番别开生面的“霸王别鸡”。“别” 好晾干，再配以白芷、香叶、陈皮、丁香、甘草等名贵香料，齐入陈年老汤锅，接受秘制料汤的熏陶。
经过长时间的高温卤煮和文火回酥，波尼亚符离集烧鸡早已将香料的精华尽数吸收，化作皮爽肉滑、鲜咸味厚的极致美味。外皮金黄顺滑，鸡肉鲜咸味厚，皮肉之间还夹着一层透明啫喱，就连骨头都鲜到让人忍不住多嚼几下！
烧鸡就该撕着吃。先连皮带肉扯下一只鸡腿，嚼肉漱骨的过程中，再撕下鸡翅，随后完成整套的“开膛破肚”，鸡头和骨架留到最后细细“雕琢”，嗯~个中滋味怎一爽字了得！
当然，除了徒手开撕大快朵颐，热气腾腾的铁锅蛤蜊鸡似乎更适合当下的冷天气。肥不腻、嫩不柴的波尼亚符离集烧鸡，同鲜活肥厚的蛤蜊进行一场奇妙的结合，兼顾海陆两味，层次更丰，轻嗦一口汤汁，后味绵长，鲜的眉毛都要掉下来了！
一个人的晚餐，烧鸡带给你温暖~
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